Glukosil steviolglikosidajuga dikenali sebagai glikosida steviol transglikosida secara enzimatik atau glikosida steviol yang diubah suai secara enzimatik. Ia adalah bahan tambahan makanan yang diperoleh daripada daun Stevia Rebaudiana Bertoni sebagai bahan mentah, glikosilasi steviol glikosida yang diekstrak daripada daun Stevia dengan kaedah enzimatik, dan kemudian penyejatan, kepekatan, dan pengeringan semburan. Sebagai produk pengganti gula yang dihormati secara meluas, ia telah mendapat perhatian yang meluas daripada pengguna dan pasaran. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh struktur aglycone steviol, glikosida steviol semulajadi tidak mempunyai rasa manis, mempunyai rasa pahit, dan mempunyai rasa yang mengerikan, seperti aftertaste, yang menghalang penggunaannya dalam makanan dan minuman.
Untuk masa yang lama, bagaimana untuk mengurangkan kepahitan selepasnya telah menjadi isu yang paling membimbangkan bagi pengeluar bahan mentah dan pengeluar aplikasi. Antaranya, penggunaan pengubahsuaian enzim untuk memperkenalkan beberapa molekul gula baru ke dalam strukturnya untuk mendapatkan kemanisan yang lebih baik adalah penyelesaian yang berkualiti tinggi.
Glikosida steviol semulajadi adalah terutamanya kompleks yang terdiri daripada aglikon (steviol) yang sama yang dikaitkan dengan bilangan kumpulan glukosa atau kumpulan rhamnose yang berbeza. Glikosida steviol dengan jumlah glikosida steviol yang berbeza-beza mempunyai kemanisan yang berbeza, dan secara amnya dipercayai bahawa produk steviol C13 yang dicantumkan dengan pelbagai kumpulan gula mempunyai kemanisan yang lebih baik. Oleh itu, ia mempunyai rasa manis yang lebih baik daripada glikosida steviol semulajadi.
Di China, menurut GB standard kebangsaan2760-2014 dan Pengumuman No. 8 Tahun 2016 Suruhanjaya Kesihatan dan Perancang Keluarga Kebangsaan, ia boleh digunakan sebagai perasa makanan dalam bahan tambahan makanan. Ia boleh digunakan dalam pelbagai jenis makanan kecuali Jadual B.1 GB2760-2014. dalam makanan.
Produk di Jepun dan Korea Selatan agak matang. Piawaian kualiti dan kaedah ujian yang berkaitan disertakan dalam Buku Rasmi Bahan Tambahan Makanan Jepun dan Farmakope Korea.
Di Amerika Syarikat, terdapat juga pelbagai jenis glikosida steviol diubahsuai enzim yang telah diperakui oleh GRAS.
Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Australia dan New Zealand (FSANZ) meluluskan steviol glycoside diubah suai enzim BESTEVIA Reb M yang dihasilkan oleh SweenGen sebagai pemanis untuk makanan dan minuman.
Sebagai pemahaman tentangglukosil steviol glikosidapembekal terus mendalami, penyelesaian berdasarkannya akan membawa pilihan baharu yang lebih mudah, sihat dan lebih mampan untuk keseluruhan industri makanan dan minuman China.
