Apakah ekstrak tumbuhan?
Ekstrak tumbuhan ialah bahan yang diperoleh daripada tumbuhan (seperti herba, rempah ratus, minyak pati, dll.), diekstrak atau diproses menggunakan pelarut atau kaedah yang sesuai (seperti kepekatan, penyulingan, pengekstrakan, pengasingan, dan pengeringan).
Bagaimanakah ekstrak tumbuhan dikelaskan?
Mengikut sifat yang berbeza, ia boleh dibahagikan kepada minyak sayuran, ekstrak, serbuk, kanta, dan lain-lain; mengikut fungsinya, ia boleh dibahagikan kepada penggalak pertumbuhan, pengawal selia imun, antioksidan, agen perisa, deodoran, agen antikulat, penambah baik kualiti produk, dan lain-lain. Mengikut komponen ekstrak yang berbeza, ia boleh dibahagikan kepada alkaloid, flavonoid, polisakarida, glikosida, minyak meruap, asid organik dan sebatian lain.
Komponen utama ekstrak tumbuhan
(1) Alkaloid, iaitu alkaloid tumbuhan, adalah bahan aktif penting ubat herba Cina, seperti alkaloid dalam Huanglian dan efedrin dalam ephedra.
(2) Flavonoid mempunyai aktiviti biologi antibakteria, anti-radang, anti-oksida dan lain-lain. Flavonoid biasa termasuk propolis, isoflavon kacang soya, anthocyanin, dan polifenol teh.
(3) Polisakarida mempunyai fungsi menurunkan kolesterol serum, anti-kanser dan anti-kanser, dan mengawal imuniti, seperti Ganoderma lucidum polisakarida, lentinan, polisakarida alga, dll.
(4) Glikosida adalah bahan yang terdiri daripada gula, fenol, dan flavonoid. Jenis aglikon yang berbeza mempunyai aktiviti fisiologi yang berbeza dan mempunyai pelbagai fungsi.
(5) Minyak meruap, juga dikenali sebagai minyak pati, ialah cecair berminyak dengan aroma dan kemeruapan. Minyak meruap biasa termasuk minyak pudina, minyak pati mawar dan minyak bawang putih.
(6) Asid organik seperti asid sitrik, asid laktik, asid malik, dan asid askorbik adalah pengganti yang paling berkesan kepada antibiotik dan boleh memainkan peranan dalam mengawal flora usus.
Adakah ekstrak tumbuhan sebagai bahan tambahan makanan atau makanan?
Menurut "Peraturan Penggunaan Bahan Tambahan Makanan", beberapa ekstrak tumbuhan boleh digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Mengikut fungsinya, mereka boleh dibahagikan kepada:
(1) Antioksidan: ekstrak rosemary, polifenol teh, antioksidan likuoris, dll.;
(2) Rempah semulajadi: tincture putik cengkih, ekstrak daun bay, ekstrak halia, ekstrak likuoris, ekstrak aloe, dll.;
(3) Agen pewarna: bit merah, warna karamel, curcumin, capsicum merah, kuning sitrus, dll.;
(4) Pemanis: thaumatin, steviol glycoside, mogroside, dll.
Lima bahan mentah teratas untuk aplikasi makanan dan minuman yang mengandungi ekstrak tumbuhan yang dikesan secara global ialah: ekstrak rosemary, ekstrak hop, ekstrak bawang, ekstrak guarana dan ekstrak Luo Han Guo.
Ekstrak rosemary
Ekstrak Rosemary ialah rempah semulajadi yang tidak meruap yang diekstrak daripada rosemary dengan kesan antioksidan dan antibakteria yang baik. Ia kaya dengan terpenoid, flavonoid dan bahan fenolik. Diluluskan oleh negara dan wilayah sebagai bahan tambahan makanan. Ekstrak rosemary mempunyai kesan yang jelas dalam mencegah pengoksidaan minyak dan mengekalkan rasa daging, jadi ia boleh digunakan dengan baik pada makanan yang digoreng dan dibakar.
Ekstrak Hop
Hop pertama kali digunakan di Jerman, dan orang Jerman mula-mula menambah hop semasa membancuh bir, supaya bir itu mempunyai rasa pahit yang menyegarkan dan aroma yang harum. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kajian mendapati bahawa hop mengandungi pelbagai komponen kimia seperti resin, minyak meruap, polifenol, dan polisakarida, dan mempunyai aktiviti biologi seperti antitumor, antioksida dan antibakteria. Selain digunakan untuk membancuh bir, beberapa jus, soda, kombucha, dan juga makanan ringan telah mula menambah hop untuk membentuk rasa bir
Bawang adalah salah satu tumbuhan dengan kedua-dua kegunaan perubatan dan boleh dimakan, dan ia mengandungi lebih banyak flavonoid, terutamanya dalam kulit bawang. Flavonoid mempunyai pelbagai kesan seperti antibakteria, antikanser, hypoglycemic, hypolipidemic, dan antioxidative. Ekstrak bawang dijangka digunakan secara meluas dalam bidang pengawetan makanan kerana kesan antibakteria dan antioksidan yang baik.
Guarana mengandungi bahan yang hampir sama dengan kafein dan mempunyai kesan yang serupa dengan kafein. Ia mempunyai kesan meningkatkan daya tahan badan, dapat merangsang sistem saraf pusat, dan meningkatkan kadar metabolisme badan. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, industri minuman tenaga telah mula menggantikan kafein dengan ekstrak guarana.
Ekstrak Buah Monk
Ekstrak buah sami kaya dengan mogroside, iaitu 300 kali lebih manis daripada sukrosa. Ia mempunyai kesan hipoglisemik dan boleh digunakan untuk membantu dalam rawatan diabetes. Ia kaya dengan vitamin C dan mempunyai kesan anti-penuaan, anti-kanser dan mencantikkan kulit. Ia boleh digunakan secara meluas dalam produk pemakanan dan kesihatan, makanan bayi, makanan kembung, perasa, makanan pertengahan umur dan orang tua, minuman pepejal, pastri, makanan sejuk, makanan mudah, makanan segera, dll.