Gred Makanan Gula Xanthan

Gula xanthanjuga dikenali sebagai gusi xanthan, ialah sebatian ekstrasel mikrob yang dihasilkan oleh Xanthomnas campestris dengan karbohidrat sebagai bahan mentah utama (seperti kanji jagung) melalui kejuruteraan penapaian. polisakarida. Ia mempunyai reologi yang unik, keterlarutan air yang baik, kestabilan kepada haba dan asid dan alkali, dan keserasian yang baik dengan pelbagai garam. Ia boleh digunakan secara meluas sebagai pemekat, agen penggantungan, pengemulsi, dan penstabil. Digunakan dalam lebih daripada 20 industri seperti makanan, petroleum, dan perubatan, ia adalah polisakarida mikrob dengan skala pengeluaran terbesar dan pelbagai kegunaan di dunia.

1. Menggantung dan mengemulsikan
Gusi xanthan mempunyai kesan penggantungan yang baik pada pepejal tidak larut dan titisan minyak. Molekul sol gusi Xanthan boleh membentuk kopolimer heliks berbentuk reben yang sangat terikat untuk membentuk struktur rangkaian seperti gam yang rapuh, supaya ia boleh menyokong bentuk zarah pepejal, titisan cecair dan gelembung udara, menunjukkan kestabilan pengemulsi yang kuat dan keupayaan penggantungan yang tinggi.
2. Penebalan
Larutan gusi xanthan mempunyai ciri-ciri kepekatan rendah dan kelikatan tinggi (kelikatan larutan akueus 1% adalah bersamaan dengan 100 kali ganda gelatin), dan merupakan pemekat yang cekap.
3. Kestabilan terma
Kelikatan larutan gusi xanthan tidak akan berubah dengan ketara dengan perubahan suhu. Kelikatan polisakarida am akan berubah disebabkan oleh pemanasan, tetapi kelikatan larutan gusi xanthan hampir tidak akan berubah antara 10-80 darjah , walaupun pada kepekatan rendah. Larutan berair masih menunjukkan kelikatan tinggi yang stabil dalam julat suhu yang luas. 1% larutan gusi xanthan (mengandungi 1% kalium klorida) dipanaskan dari 25 darjah hingga 120 darjah . Kelikatannya hanya berkurangan sebanyak 3%.
4. Kestabilan kepada asid dan alkali
Larutan gusi xanthan sangat stabil kepada asid dan alkali, kelikatannya tidak terjejas apabila pH berada di antara 5-10, dan kelikatan berubah sedikit apabila pH kurang daripada 4 dan lebih besar daripada 11. Dalam julat PH{ {3}}, perbezaan antara kelikatan maksimum dan minimum adalah kurang daripada 10%. Gula xanthan boleh dibubarkan dalam pelbagai larutan asid, seperti 5% asid sulfurik, 5% asid nitrik, 5% asid asetik, 10% asid hidroklorik dan 25% asid fosforik, dan larutan asid gusi xanthan ini agak stabil pada suhu bilik. Kualiti kepingan tidak berubah selama beberapa bulan. Gusi xanthan juga larut dalam larutan natrium hidroksida dan mempunyai sifat menebal. Penyelesaian yang dihasilkan agak stabil pada suhu bilik. Gula xanthan boleh didegradasi oleh oksidan kuat, seperti asid perklorik dan asid persulfurik, dan degradasi dipercepatkan apabila suhu meningkat.

E-mel:chriswang@sheerherb.com
Whatsapp: +86-13289873310
Wechat: +86-13289873310