Etil Vanillin

Vanillin, juga dikenali sebagai vanillin, dengan nama kimia 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde, ialah sebatian organik yang diekstrak daripada kacang vanila tumbuhan Rutaceae, yang berwarna putih hingga kuning sedikit hablur atau hablur Serbuk, sedikit manis, larut dalam air panas, gliserin dan alkohol, tidak mudah larut dalam air sejuk dan minyak sayuran. Aromanya stabil dan tidak mudah meruap pada suhu yang lebih tinggi. Ia mudah untuk mengoksida di udara, dan ia mudah untuk menukar warna apabila ia bertemu dengan bahan alkali.

Vanillin mempunyai aroma kacang vanila dan aroma susu yang kaya, dan bertindak sebagai penambah aroma dan penetap. Ia digunakan secara meluas dalam kosmetik, tembakau, pastri, gula-gula, makanan bakar dan industri lain. Ia adalah salah satu perisa sintetik terbesar di dunia. , Pengeluaran industri vanillin mempunyai sejarah lebih daripada 100 tahun. Dos vanillin yang disyorkan dalam makanan berperisa akhir ialah kira-kira 0.2-20000mg/kg. Mengikut peraturan Kementerian Kesihatan negara saya, vanillin boleh digunakan pada bayi yang lebih tua, makanan formula kanak-kanak kecil dan makanan bijirin bayi (kecuali tepung bijirin formula bayi), dan dos maksimum masing-masing ialah 5mg/mL dan 7mg/100g . Vanillin juga boleh digunakan sebagai penggalak pertumbuhan tumbuhan, racun kulat, penyahbuih pelincir, dan lain-lain, dan juga merupakan perantaraan penting untuk sintesis ubat-ubatan dan rempah-rempah lain. Di samping itu, ia juga boleh digunakan sebagai agen penggilap dalam industri penyaduran elektrik, sebagai agen pematangan dalam pertanian, sebagai deodoran dalam produk getah, sebagai agen anti-pengerasan dalam produk plastik dan sebagai perantara farmaseutikal, dsb. digunakan secara meluas.

1. Antibakteria
Vanillin ialah agen antibakteria semula jadi, yang sering digabungkan dengan kaedah antibakteria lain dalam bidang makanan, dan vanillin mempunyai kesan antibakteria yang berbeza pada spesies bakteria yang berbeza. Kesan antibakteria vanillin adalah berkaitan dengan kepekatan dan nilai pHnya. Kepekatan vanillin yang lebih tinggi dan nilai pH yang lebih rendah adalah bermanfaat untuk meningkatkan kesan antibakteria vanillin. Kesan antibakteria vanillin pada spesies bakteria yang berbeza Berbeza, vanillin mempunyai kesan antibakteria yang lebih baik pada Escherichia coli berbanding strain lain. Vanillin mempunyai kesan perencatan pada pelbagai yis, dan kepekatan tinggi vanillin bermanfaat untuk meningkatkan kesan antibakterianya, tetapi kepekatan tinggi vanillin tidak dapat membunuh yis dengan serta-merta. Penyimpanan segar komposit menyedari kesan sinergistik antara agen penyimpan segar (atau kaedah penyimpanan segar), dan merupakan kaedah penyimpanan segar buah dan sayur yang diterima umum. Kesan antibakteria rempah selalunya mempunyai kesan sinergistik dan dosnya lebih kecil daripada penggunaan sekali, contohnya: untuk mengelakkan hitam Untuk pencemaran Aspergillus, dos bakteria berkesan vanillin sahaja ialah 0.5%, dan campuran { {6}}.05% vanillin dan 0.0025% cinnamaldehyde boleh memberikan kesan bakteria.
Vanillin juga memainkan peranan penting dalam membantu aspek antibakteria dan bakteria. Dalam proses pengeluaran semasa, pensterilan terma masih merupakan kaedah pensterilan yang paling biasa dalam pemprosesan jus buah-buahan, dan kaedah pemprosesannya secara amnya adalah pempasteuran dan pensterilan segera suhu tinggi. Kaedah pensterilan tradisional sering membawa kepada pemusnahan nutrien dalam jus buah-buahan dan pemerangan produk.
2. Anti-pengoksidaan
Antioksidan dengan struktur yang serupa mempunyai mekanisme tindakan yang berbeza. Vanillin terutamanya mempercepatkan penghapusan radikal bebas dengan mengoksidakan produk asid vanillik. Bertudung. Isomer vanillin, o-vanillin (3-metoxy-2-hydroxybenzaldehyde), telah ditunjukkan untuk menghilangkan anion peroxynitroso, tetapi bukan penghapus radikal bebas yang baik .
3. Menstabilkan bahan lain dalam makanan
Kajian telah menunjukkan bahawa produk tindak balas vanillin membantu menstabilkan bahan lain dalam makanan: Resveratrol ialah bahan berfungsi semula jadi. Untuk meningkatkan kestabilannya dan melaksanakan sepenuhnya kesan fungsinya, hasil tindak balas vanillin dan kitosan Mikrosfera kitosan retikular yang terbentuk disalut dengan resveratrol, yang membantu mengawal pembebasan resveratrol; produk pemeluwapan vanillin dan kumpulan amino mempunyai keupayaan yang baik untuk kompleks dengan ion logam, yang boleh meningkatkan Kestabilan bahan kemasukan dengan berkesan.

E-mel:chriswang@sheerherb.com
Whatsapp: +8613289873310
Wechat: +8613289873310