Apa itu erythritol?
Erythritoladalah alkohol gula empat karbon dengan molekul simetri. Ia hanya berlaku dalam bentuk meso dan wujud dalam banyak mikroorganisma, tumbuh -tumbuhan dan haiwan. Ia adalah jenis pemanis semulajadi yang popular di abad ke -21. Erythritol adalah serbuk putih, cerah atau kristal, dengan hygroscopicity yang rendah, rasa manis yang sederhana, dan boleh mencairkan pada 122 darjah untuk membentuk cecair yang tidak berwarna dan tidak lentur.
Kelebihan Erythritol
● Kemanisan yang rendah: Kemanisan erythritol hanya 60% -70% daripada sukrosa. Ia mempunyai rasa yang menyegarkan di dalam mulut, rasa tulen, dan tidak selepas-bitterness. Rasa buruk.
● Kestabilan yang tinggi: Ia sangat stabil untuk asid dan haba, dan mempunyai asid tinggi dan rintangan alkali. Ia tidak akan terurai dan berubah di bawah 200 darjah, dan tidak akan berubah warna kerana reaksi Maillard.
● Panas pembubaran yang tinggi: Erythritol mempunyai kesan menyerap haba apabila dibubarkan di dalam air. Haba pembubaran hanya 97.4kj/kg, yang lebih tinggi daripada glukosa dan sorbitol, dan ia mempunyai perasaan yang menyegarkan ketika dimakan.
● Kelarutan: Kelarutan erythritol pada 25 darjah adalah 37% (w/w). Apabila suhu meningkat, kelarutan erythritol meningkat, dan mudah untuk mengkristal dan mendakan kristal.
● Hygroscopicity rendah: Erythritol sangat mudah untuk mengkristal, tetapi ia tidak akan menyerap kelembapan dalam persekitaran kelembapan 90%, dan mudah untuk menghancurkan untuk mendapatkan produk serbuk, yang boleh digunakan pada permukaan makanan untuk mencegah makanan daripada merosot akibat penyerapan kelembapan.
Permohonan erythritol
● Aplikasi erythritol dalam gula -gula
Erythritol dan cecair maltitol boleh digunakan untuk menghasilkan pelbagai gula -gula dengan kualiti yang baik, dan tekstur dan jangka hayat produk adalah sama seperti produk tradisional. Dengan menyesuaikan suhu memasak sirap dan jumlah jenis yang ditambah, kelembutan dan kekerasan tekstur gula -gula lembut dapat dikawal. Oleh kerana erythritol mudah menghancurkan dan tidak menyerap kelembapan, pelbagai gula -gula yang dihasilkan masih mempunyai kestabilan penyimpanan yang baik walaupun di bawah keadaan penyimpanan suhu tinggi, dan pada masa yang sama sangat bermanfaat untuk kesihatan gigi dan tidak akan menyebabkan karies pergigian.
● Permohonan erythritol dalam minuman
Erythritol boleh menambah rasa manis, badan dan kelancaran untuk minuman sambil mengurangkan kepahitan. Ia juga boleh menutupi bau lain dan meningkatkan rasa minuman.
Erythritol juga boleh digunakan dalam minuman pepejal yang menyegarkan, terutamanya kerana apabila erythritol larut, ia menyerap banyak haba.
Erythritol boleh digunakan untuk menghasilkan jenis minuman rendah kalori baru. Kajian telah menunjukkan bahawa erythritol dapat mengurangkan kalori sebanyak 75%-80%.
Di samping itu, erythritol dapat menggalakkan gabungan penyelesaian molekul etanol dan molekul air, minuman beralkohol dapat mengurangkan rangsangan deria bau dan alkohol, dan dapat meningkatkan kualiti minuman keras dan wain.
Oleh kerana erythritol mempunyai penyerapan haba yang besar apabila larut, ia boleh digunakan untuk membuat minuman serbuk penyejuk. Menambah 0. 5-1% erythritol kepada minuman beralkohol boleh memendekkan kitaran penapaian. Menambah sedikit erythritol kepada minuman ringan tenaga rendah dapat meningkatkan kemanisan mereka dengan ketara.
● Permohonan erythritol dalam produk tenusu dan produk tenusu yang ditapai
Erythritol mempunyai tekanan osmotik yang agak rendah, yang dapat menghalang penapaian asid laktik dan meningkatkan rasa masam, yang juga dapat meningkatkan jangka hayat dan jangka hayat produk. Semasa penapaian asid laktik, jika erythritol ditambah, berbanding dengan penambahan, keasidan meningkat lebih sedikit, bakteria asid kurang laktik turun. Dalam ujian yang sama, penambahan sukrosa harus mencapai lebih dari 20%, dan meningkatkan rasa manis, rasa itu tidak sebaik yang pertama. Tambah 10% erythritol ke susu yang ditapai selepas penapaian asid laktik, dan rasa masam akan meningkat sedikit semasa penyimpanan.
● Permohonan erythritol pada salutan gula
Erythritol digunakan sebagai bahan mentah untuk menyediakan makanan dan tablet bersalut gula, yang mempunyai kelebihan rasa sejuk, kesesuaian yang baik, kalori rendah, tidak mengharapkan, dan penyimpanan yang mudah. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh kristal tinggi erythritol, apabila erythritol digunakan oleh kaedah apabila sukrosa biasanya digunakan, mikrokristal tidak boleh dicetuskan, dan hanya kristal besar yang boleh dicetuskan. Cara untuk menyelesaikan masalah ini adalah untuk menambah sedikit pemekat polysaccharide, seperti gelatin, pektin, gusi xanthan, dan lain -lain, kepada erythritol sebagai pemanis utama. Umumnya, nisbah tambahan erythritol dan gula lain adalah 100: 40 mengikut berat.
Sekiranya anda ingin mengambil atau membeli serbuk NMN, sila hubungi kami dichriswang@sheerherb.com.
